BU TATLININ HİKAYESİ ÇOK İLGİNÇ

Merhaba...,

Bugün size tarihi yaklaşık 200 yıl öncesine dayanan ve ilginç bir hikayeye sahip olan bir Avusturya tatlısının tarifini vermek istiyorum. Adı: SACHER TORTE

Tarife geçmeden önce hikayesini anlatayım size:

Yıl 1832. Avusturyalı Prens Wenzel von Metternich bir davet veriyor ve mutfağında çalışanlardan, çok güzel ve değişik bir pasta yapmalarını ve kesinlikle onu mahcup etmemelerini istiyor. Aşçıbaşının hasta olması, bu ziyafete hazırlanan mutfaktakileri yeteri kadar tedirgin etmişken, ekstradan gelen bu istek karşısında ne yapacaklarını şaşırıyorlar. 

Henüz bu mutfaktaki öğrenciliğinin 2. yılını bile doldurmamış olan genç aşçı adayı Franz Sacher,  prensin misafirlerine öyle bir pasta hazırlıyor ki bu pasta o gün misafirleri, o günden sonra da tüm dünyayı etkiliyor. Sachertorte’nin gerçek tarifinin halen kimseyle paylaşılmadığı, gizli tutulduğu biliniyor, ancak 1980 yılında Franz Sacher’in bir kuzeni ile evli olan Carla Sacher’in torununa pastanın orijinaline en yakın tarifi verdiği söylenmektedir.

Carla Sacher’in el yazısıyla verdiği tarifte bir miktar kakao kullanılıyor ama orijinal pastada kakao yoktur.

Malzemeleri:

6 adet yumurta
1 bardaktan iki parmak eksik toz şeker
1 su bardağı pudra şekeri
3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
160 gr bitter çikolata (%70 kakaolu)
1.5 su bardağı un

Kayısı Marmelatı İçin:
2 su bardağı gün kurusu kuru kayısı
Yarım su bardağı toz şeker

Üst Ganajı İçin:
1 paket krema
1 paket bitter çikolata (80 gr)
1 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Yumurtaların sarısı ile beyazını iki ayrı kaba ayırın. Beyazının üstüne şekeri ekleyip kabarana kadar iyice çırpın.

Pudra şekerini ve tereyağını ayrı bir kapta çırpıp üstüne benmari usulü erittiğiniz çikolatayı ilave edip tekrar çırpın. Yumurtanın sarılarını da ilave ederek çırpmaya devam edin.

Yumurtanın  beyazını yavaş yavaş karışımın üstüne ekleyip sönmemesi için aynı yöne karıştırın. Homojen bir karışım elde edince 24 cm çapındaki kelepçeli kabınıza koyup önceden ısıtılmış fırında 10 dk kadar fırının kapağını tam kapatmadan pişirin.

Sonradan kapatarak pişirmeye devam edin. O sırada biraz su, şeker ve kayısıları iyice yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra blendırdan geçirip püre haline getirin.

Ganaj için kremayı sos tenceresine koyun ve orta ateşte ılıtın. Kaynamadan ocaktan alın ve çikolatanızı içine kırıp tereyağını ekleyerek karıştırın. Çikolatalar eriyince dinlenmeye bırakın.
Kekiniz piştikten sonra yanlamasına ortadan keserek iki ayrı kek haline getirin. Kekin arasına marmeladı sürün ve diğer keki üstüne oturtun.

Son olarak her yerine gelecek şekilde çikolatalı ganajı üstüne dökün ve buzdolabına kaldırın. Soğuk servis edin.