AŞKIN YANSIMASI, KADİFE DOKULU RED VELVET

Merhaba...

Kırmızı  Kadife kek, aslında peynirli kremasıyla iki katlı bir pasta. Tam yağlı sütten elde edilen ve asidik bir tat da taşıyan buttermilk'i, ülkemizde kolay kolay bulamadığımızdan bir benzerini evde kendimiz hazırlıyoruz.

Son 10 yılda Amerika'da popüler olan ve düğün pastası olarak da hazırlanmaya başlayan "red velvet cake" (kadife dokulu kırmızı pasta/kek), pancarın yanı sıra kakaonun da yapısında bir miktar bulunan "antosiyanin" (kırmızı renk veren madde) ve butter milk sayesinde kırmızı rengini alsa da orijinal reçetelerin çoğunda pancar kökleri, dut gibi besinlerin kullanılarak rengini verdiği kırmızı renkli organik  gıda boyaları yer alıyor.

Kadife dokulu keki arzuya göre gıda boyası kullanmadan da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

4 adetyumurta

1 su bardağıtoz şeker

1 su bardağı tam yağlı süt (1 yemek kaşığı elma sirkesiyle karıştırılacak)

100 gramtere yağı

1 tatlı kaşığı vanilya

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı limon suyuyla köpürtülecek)

1/2 çay kaşığı toz kırmızı gıda boyası

3 silme tatlı kaşığı kakao

Kreması için:

300 gram mascarpone peyniri yada suyunu süzdürdüğünüz labne peyniri

250 ml. krema

2 yemek kaşığı toz krem şanti yada pudra şekeri

Yapılışı:

Un ve kakaoyu eledikten sonra ayrı bir kapta bekletin.( Dark kakao kullanmayın aksi takdirde kekin renginin kırmızı-bordo tonundan kahverengiye yaklaşmasına sebep olacaktır.)

Buttermilk olmadığı için ılıtıp oda sıcaklığına getirdiğiniz sütü elma sirkesiyle karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar bekletin.

Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını karıştırma kabına alın. Toz şeker ilave ettikten sonra mikserle krema halini alana kadar karıştırın.

Yumurtaları teker teker katıp mikserle karıştırma işlemini sürdürün. Vanilyayı ekleyin. Oda ısısında bekleyen ve koyulaşan sütü kırmızı, toz gıda boyasıyla karıştırın. Süt ve kakaolu un karışımını azar azar ekleyerek kek harcını mikserle orta devirde karıştırın. Bordoya çalan kırmızı bir renk alan kek harcına son olarak taze sıkılmış limon suyuyla köpürttüğünüz kabartma tozunu ekleyin.

Bu noktadan sonra spatulayla karıştırdığınız kek harcını tabanını yağlı kağıtla kapladığınız 22 cm.lik kelepçeli kek harcına aktarın. Eşit oranda kabarması için üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dakika pişirin.

Pastanın kreması için; suyunu süzdürdüğünüz mascarpone peynirini karıştırma kabına alın. Toz krem şanti ya da aynı oranda pudra şekeri ve toz krema sertleştirici kattığınız krema karışımını mikserle karıştırın. Son olarak sıvı krema eklediğiniz karışımı, koyulaşana kadar mikserle karıştırın. Daha kıvamlı olması için üzerini streç filmle kapladıktan sonra buzdolabında soğutun.

Pişen ve fırın ısısında 10 dakika kadar dinlenen keki, oda ısısında soğuttuktan sonra kalıbından dikkatli bir şekilde çıkartın.

Pasta tabanı dilimleyici aparat ya da keskin bir bıçak yardımıyla soğuyan keki orta kısmından keserek iki adet pasta tabanı elde edin. Ufalanan kek parçalarını hafif bir renk vermesi için soğuyan krema karışımına katın.

Pişirme esnasında üstte kalan kek tabanını ters çevirerek servis tabağına yerleştirin. Hazırladığınız krema karışımının 1/3’ünü pasta tabanının üzerine yayın.

Pişirme esnasında tabanı kek kalıbına değen ve altta kalan pasta katını kremanın üzerine kapattıktan sonra kalan kremayla pastanın üzerini ve kenar kısımlarını sıvayın.

Hazırladığınız kadife dokulu ve kırmızı renkli pastayı, buzdolabında soğuttuktan sonra dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun J